Морфологический разбор слова ПАДАЮЩЕЙ воды

Падающей (какой?) прич., т.к. обозначает признак предмета по действию.
Н.ф. - падающий. Действительное, несовер. вид, невозврат., наст.вр., полная форма, ед.ч, ж.р., род.п.
В предложении выполняет роль определения.