Наблюдаем появление малиновой окраски. Мыло - смесь натриевых солей высших карбоновых кислот. Последние - слабые, потому их соли гидролизуются в воде, образуются карбоновая кислота и щелочь. Щелочь и вызывает появление малиновой окраски при добавлении фенолфталеина.