Это знак, выражение или команда, которая говорит, что нужно связать объект для данных с каким-то значением.
То есть по простому "знак" говорящий о том, что в объект помещаем значение.
Не путайте только "оператор присваивания" и просто "присваивание". Первое это знак, второе механизм, что описывали выше.