Когда человек волнуется, то повышается уровень гормона адреналина в крови, сосуды расширяются, готовые принести больше крови мышцам ног, допустим. Вдруг, бежать! Зрачки расширяются, чтоб опасность не проворонить, сахар крови растет (адреналин - антагонист инсулина!) .