Во первых советую действительно взять ложку и попробовать, только осторожнее с чайником, не обожгись.
Ну а вывод только один - вода в природе может находиться в трех состояниях - жидком, твердом и газообразном. Какое состояние она принимает - зависит от окружающей среды. Если холодно - она замерзает, если тепло - тает и испаряется, ну а если пар снова попадает на холодную поверхность - он конденсируется в жидкие капли.