Жир вырабатывается после каждого приема пищи из углеводов и жиров. К концу трапезы 70% съеденных углеводов поступают в кровь и используются как источник энергии на протяжении примерно шести последующих часов. Остальные 30% отправляются в жировые клетки, где и преобразуются в жир и запасаются впрок в процессе липогенеза. При избытке потребляемой пищи, которая расщепляется до глюкозы, из нее образуются глицеролфосфаты. На этих глицеролфосфатах фиксируются свободные жирные кислоты и образуются триг