Нельзя сказать "он у меня немного огромный", потому что слово немного и слово огромный являются антонимами(те имеют абсолютно противоположные значения)
Во втором случае так сказать тоже нельзя, потому что это снова противоположные слова. Говоря "тарелочка" мы подразумеваем что-то маленькое, а слово "огромное" значит большое.
В третьем случае тоже нельзя сказать, ёжик таким и остался, он просто стал "незаметен", а не "незаметным". К тому же ёжик не мог просто стать невидимым, рассуждая логически)