Сложные углеводы начинают распадаться еще в ротовой полости под действием ферментов слюны-амилазы.В двенадцатиперстной кишке под действием ферментов,выделяемых поджелудочной железой,они расщепляются до глюкозы и других простых углеводов.
На подготовительной стадии обмена пищеварения жиры распадаются на глицерин и жирные кислоты.В эпителии кишечника синтезируется жир,характерный для организма,и через лимфатическую систему направляется в жировое депо и клетки.