Во-первых, в слюне есть амилаза.
Во-вторых, при действии амилолитических ферментов, катаболизм углеводородов начинается уже во рту.
В-третьих, в желудке соляная кислота. И она сжирает эпителий. И пепетидазы там тоже есть. Кушаются белки.
А вот после желудка работают в основном липазы. В кишечнике уже не нужна такая кислотность.