Натрий очень активный металл и легко вступает в реакцию со многими соединениями и с водой также: Na + H2O = NaOH + H2 идет выделение водорода, поэтому слышно шипение. А NaCl когда опускаем в воду ничего не слышно, тк это поваренная соль и не наблюдается выделение газа