1. Уж он летит, живой и здравый.
Через поля, через дубравы.
Единственное, что тут есть, это сказуемое, ибо слова "поля" и "дубравы" это дополнение.
(подчеркни только глагол "летит")
2. Подчеркни только словосочетания "бесенок оторопел" и "хвостик поджал", ну, можешь и сказуемое "присмерел" подчеркнуть.
3. От лени человек хворает, а от удара здоровье закаляет.
однородные члены: человек хворает. здоровье — винительный падеж, его не пиши.
4. Плохо медлить, но и торопиться не следует
здесь нет существительных, подчеркни только глаголы "медлить" и "торопиться".