Раннее весеннее утро - прохладное и росистое.
Если разбирать по членам, то видно, что глагола нету, а в виде сказуемого будет прилагательное «прохлажно и росистое». Это объясняется тем, что глагол тут опущен, глагол «есть, быть», то есть
Раннее весеннее утро (есть,быть) прохладное и росистое.
поэтому ставиться тире