Какие организмы учавствуют в процессе сыра? Срочно помогите

1. Гомоферментативных микроорганизмы

2. Мезофильные молочнокислые стрептококки:
Lactococcus lactis, Lactococcus сremoris - сильные и активные кислотообразователи и принимают участие в формировании сгустка