Много чем отличаются. Во первых, старинные книги могут быть рукописными (рукой написанными), шрифт, размер, формат отличается. переплет. Содержание книги отличается, в тексте используются устаревшие слова, речевые обороты, буквы, которых сейчас нет.
Посмотрите в интернете фотографии старинных книг- сразу поймете, что они всем отличаются от современных.ВОТ