Потому что приборы имеют погрешность(абсолютную и относительную), что мешает абсолютно точному измерению физ.величин. Любое измерение несет в себе погрешность. Вопрос только в том какая точность тебе нужна. Меряешь линейкой - одна точность, штангенциркулем - другая.