В водных растворах кислых солей среда какая?

Зависит от самой соли.
Например, среда в растворе гидрокарбоната калия или гидрофосфата калия слабощелочная.
В растворе гидросульфата натрия среда нейтральная.
В растворе дигидрофосфата калия среда слабокислая.