Потоду что дисбаланс витаминов и элементов в организме человека может привести к различным заболеваниям, таким как, например, цинга (недостаток витамина с). Дефицит кальция в организме приводит к хрупкости костей и зубов, а дефицит магния замедляет скорость реакции. Избыток тех или иных элементов тоже чреват множеством недомоганий. Слигком высокое содержание, например, железа в организме, способствует развитию факторов риска рака молочной железы