К какой части речи вы отнесли бы слово зелень докажите свою точку зрения
Зелень - существительное. Т.к. отвечает на вопрос "Что?" А как всем известно, на вопрос "Что?" отвечает часть речи - существительное.
Что? зелень, значит, существительное