Молочнокислые бактерии
— группа микроорганизмов,
сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты. Молочнокислым
брожением пользуются в домашних условиях и в пищевой промышленности для
переработки и сохранения еды и напитков.
В природе молочнокислые
бактерии встречаются на поверхности растений, в молоке, коже, кишечнике
человека, животных, птиц, рыб. Кроме участия в производстве пищи и
кормов, молочнокислые бактерии играют важную роль в живой природе,
сельском хозяйстве и нормальной жизнедеятельности человека.