Существительные исчисляемые, т.е которые могут стоять во множественном числе, то перед ними будет many, а перед неисчисляемыми, т.е которые не могут быть во мн.числе будет much. Например many books (в конце сущ. стоит окончание мн.числа -s, es); much water, much juice(sugar, milk, butter, coffee, fish, bread, desert, soup, ice-cream)