1.) Цветы и травы покрывают зелёный холм. Предложение повествовательное. Подлежащие(травы и цветы) соединены союзом "и", поэтому занятая не ставится.
2.) Ещё в полях белеет снег, а воды уж весной шумят.
1 часть предложения: Снег(подлежащее) белеет(сказуемое).
В полях - обстоятельство.
Ещё - обстоятельство.
2 часть предложения: Воды(подлежащее) Шумят(сказуемое).
Весной - обстоятельство.
Уж - частица.
Предложение повествовательное, невоскл., сложноподчиненное, 1 часть предложения: распространенное, двусоставное; 2 часть: распространенное, двусоставное;