Ну, вообще, оброк – это что-то вроде аренды, поэтому, если совсем грубо, то кто не арендовал землю, тот и не платил. Например, феодалы или помещики (они сами же землю сдавали), правитель, очевидно. Могу предположить, что церковь не платила, ибо сама же десятину собирала, но насчёт последнего не уверен.