1) Когда ночная роса и горный ветер освежили мою горящую голову, я понял, что гнаться за погибшим счастьем бесполезно и безрассудно.
Тип: параллельное (неоднородное).
2) Ветер гнал волны огня прямо на Кремль, точно хотел, чтобы огонь истребил чужеземцев, забравшихся в русскую святыню.
Тип определить нельзя, т.к. придаточное здесь ОДНО.
3) Когда я читаю или слышу об ухе с дымком, меня непременно посещает одно и то же очень радостное воспоминание, как одноглазый мой дед Павел лупил меня палкой за уху, пахнущую дымом.
Тип: параллельное (неоднородное).