Амінокислоти сполучаються між собою міцним ковалентним пептидним зв’язком, який виникає між групами -NН2 і -СООН (-NН-СО-).
Сполуки із амінокислотних залишків, що з’єднані пептидними зв’язками, називаються пептидами. Розрізняють:
- олігопептиди - містять до 20 амінокислотних залишків;
- поліпептиди - містять понад 20 амінокислотних залишків
(поліпептиди білків мають від 50 до кількох тисяч амінокислотних
залишків).
Рівні структурної організації білкових молекул:
- первинна структура
- визначається кількістю, якістю і порядком розміщення амінокислотних ланок у поліпептидному ланцюгу;