В основе названия произведений лежит:синекдоха, употребление части вместо целого. Эта выделенная часть становится именем персонажа, а не обозначением только этой части.
1) "Конек-Горбунок" ---- "горбунок" - эпитет, определение особенности мудрого конька. Под этим именем он и дальше действует в сказке П.П.Ершова..
2) "Синяя Борода" ------ эпитет, обращающий внимание на необычность. внешности герцога Синяя Борода во французской сказке..
3) "Парус" - движитель судна заменяет его в стихотворении М.Ю.Лермонтова, парус в нем олицетворяется.
4) "Нос" - часть лица, которая в повести Н,В.Гоголя на некоторое время покидает хозяина и начинает вести самостоятельную жизнь, а затем непонятно каким образом возвращается на место.
5) "Серая шейка" - обозначение цвета шеи становится именем уточки в сказке Мамина-Сибиряка.