Он рощи полюбил густые, уединение ,тишину , и ночь , и звёзды ,и луну.
- данное предложение осложнено однородными дополнениями ( интонация перечисления)
Пшеница , просо , овёс , подсолнух, кукуруза , бахчи, картофель - словом, всё уже созрело.- выделенное -однородные подлежащие , стоят до обобщающего слова ВСЁ, запятая после вводного слова СЛОВОМ
Не то мысли ,не то воспоминания, не то мечты бродили в голове Оленина.- запятые при однородных подлежащих ( выделены черным)