В электрическом поле могут отклоняться только ЗАРЯЖЕННЫЕ частицы.
α - частицы - это положительно заряженные ядра гелия.
β - частицы - это электроны (естественно, у них отрицательный заряд)
А вот γ лучи не имеют заряда, поскольку это поток нейтральных фотонов.