Перший принцип раціонального харчування - помірність.
Помірність в харчуванні необхідна для дотримання балансу між надходить з їжею і витрачається в процесі життєдіяльності енергією.
Другий принцип раціонального харчування - різноманітність.
Оптимальним в раціоні практично здорової людини є співвідношення білків, жирів і вуглеводів, близьке до 1: 1,2: 4. Це співвідношення найбільш сприятливо для максимального задоволення як пластичних, так і енергетичних потреб організму людини. Білки в більшості випадків мають становити 12%, жири - 30-35% загальної калорійності раціону.
Третій принцип раціонального харчування - режим прийому їжі.
Режим харчування людини зазвичай регулюється апетитом.
В основу режиму харчування повинні бути покладені чотири основних принципи.
Першим принципом є сталість прийомів їжі по годинах доби. Кожен
прийом їжі супроводжується певною реакцією на нього організму -
виділяються слина, шлунковий сік, жовч, сік підшлункової залози і т. Д. У
процесі травлення велику роль відіграють умовно-рефлекторні реакції,
такі, як виділення слини і шлункового соку на запах і вигляд їжі і
ін. у ланцюзі умовно-рефлекторних реакцій велике значення належить
фактору часу, т. е. виробленій звичці людини споживати їжу в певний час
доби. Вироблення
постійного стереотипу в режимі харчування має велике значення для
умовно-рефлекторної підготовки організму до прийому і переварюванню їжі.
Другим принципом є роздрібненість харчування протягом доби. Одно-
або дворазове харчування недоцільно і навіть небезпечно для здоров'я
через занадто великої кількості одномоментно споживаної їжі. Дослідження
показали, що при дворазовому харчуванні інфаркт міокарда, гострі
панкреатити зустрічаються значно частіше, ніж при трьох- і
чотириразовому харчуванні, і це пояснюється саме великою кількістю
одноразово споживаної їжі при дворазовому харчуванні. Практично
здоровій людині рекомендується трьох- або чотириразове харчування:
сніданок, обід, вечеря і стакан кефіру або яблуко перед сном. Коли
дозволяють умови, то можна вводити в режим харчування один або два
додаткових прийому їжі: між сніданком і обідом і між обідом і вечерею. Звичайно ж, з додатковими прийомами їжі не повинно збільшуватися загальна кількість споживаної їжі за день.
Третім принципом режиму харчування є максимальне дотримання збалансованості харчових речовин при кожному прийомі їжі. Це
означає, що набір продуктів при кожному основному прийомі їжі
(сніданок, обід, вечеря) повинен доставляти організму людини білки,
жири, вуглеводи, а також вітаміни і мінеральні речовини в оптимальному
співвідношенні.
Нарешті,
четвертий принцип режиму харчування полягає в правильному
фізіологічному розподілі кількості їжі по її прийомам протягом дня. Найбільш
корисний такий режим, коли на сніданок припадає близько третини
загальної кількості добового раціону, на обід - трохи більше третини і
на вечерю - менше третини.