1. Углеводами называют класс полигидроксикарбонильных соединений. Общая формула: Сm(H2O)n? где m и n > 3.
Моносахариды- глюкоза C6H12O6.
Дисахариды C12H22O11.
Полисахариды (C6H10O5)n.
3.C12H22O11, состоит из глюкозы и фруктозы.
4.C12H22O11+H2O=C6H12O6+C6H12O6.
сахароза + вода=глюкоза + фруктоза
5. У крахмала и целлюлозы общая формула: (C6H10O5)n.
Различия:
1)Содержат остатки разных форм циклической глюкозы;
2)Образуются различные связи: крахмал - а-1,4 и а-1,6-гликозидные связи;
целлюлоза - в-1,4-гликозидные связи;
3)Содержат разное число структурных звеньев:
крахмал - до нескольких тысяч,
целлюлоза - до 40 тыс;
4)Макромолекулы имеют различную структуру:
крахмал - разветвленные и неразветвленные молекулы, компактно свёрнутые;
целлюлоза - только неразветвленные молекулы, имеют вид нитей.
5)Характер межмолекулярных взаимодествий: в крахмале макромолекулы почти не образуют водородные связи, а макромолекулы целлюлозы образуют очень прочные водородные связи. Поэтому не растворяется и не набухает в воде, спирте, эфире, как крахмал.
6) Крахмал - продукт питания. Целлюлоза не является продуктом питания человека и большинства животных.
6.Качественная реакция: (С6H10O5)n+I=комплексное соединение сине-фиолетового цвета. У целлюлозы такой реакции нет.