Дисперсная среда, обычно находится в тонко раздробленном состоянии, а дисперсионная среда (она сплошная) окружает частицы дисперсной фазы.
Значит мел - дисперсная среда, а вода - дисперсионная.
Разделить фазы суспензии можно:
а) осаждением (отстаиванием)
б) фильтрованием
в) центрифугированием