Если сущ-ное одушевленное , то его род определяется по полу.
Сущ-ными МУЖ. рода будут те сущ-ные, которые называют лиц мужского пола по профессии, или социальному положению, или по качествам характера - денди, крупье, месье.
Названия лиц женского пола относятся, естественно, к ЖЕН. РОДУ -инженю, миледи.
Слово жюри относится к сущ-ным СРЕДН. РОДА.
Если сущ-ные обозначают животных, то они относятся к МУЖ. РОДУ: кенгуру, какаду,пони, фламинго, шимпанзе.
Несклоняемые сущ-ные, обозначающие неодушевленные предметы, относятся к СРЕДН. РОДУ: вето, депо, пальто, кино, такси, шоссе.
А вот салями - это слово ЖЕН. РОДА (по аналогии с колбасой - жен.род)
Миссисипи - тоже ЖЕН. РОДА (т.к. это река - жен. род)
Экю, пенальти - эти слова нормативно употребляются сразу в двух родах – в МУЖ РОДЕ, и СРЕДН. РОДЕ (так трактует словарь)