в таких реакциях сначала расставляем над элементами их степени окисления, затем смотрим по ним.
Например, до реакции степень ок. цинка была 0, а после стала +2, это значит, что в процессе цинк отдал 2 электрона, значит он восстановитель, а сам процесс - окисление. И наоборот, например, хром был +6, а стал +2, значит,он присоединил к себе 4 электрона,т.е. он окислитель, а процесс - восстановление. Можно запутаться, но это не так сложно :)