В слове ПЕНЬ больше букв, потому что Ь не обозначает звука.
[п'эн'] - 4 буквы, 3 звука
В слове СЕМЬЯ - одинаковое количество букв и звуков, потому что Ь звука не обозначает, а буква Я после разделительного мягкого знака обозначает два звука.
[с'им'йа] - 5 букв, 5 звуков