Тут немного разные значения
sociable -это, как правило, общительный, контактный, дружелюбный, комфортно чувствующий себя в обществе, стремящийся к социализации, близкий по духу
outgoing - это тоже открытый , общительный , но, к тому же ещё и экстраверт , любящий шумные компании, тусовки, обожающий громко разговаривать, привлекать к себе внимание.
Но опять же , надо смотреть контекст, в котором употребляются слова.