Не смотря на весь свой опыт, он в растерянности, смотря на эти листы . есть ли в этом предложении обособленное определение и где оно
Нет, обособленного определения в этом предложении НЕТ. Зато есть 2 обособленных обстоятельства: несмотря на весь свой опыт (не пишем слитно) и смотря на эти листы.