Устная речь - это та речь, которую мы только проговариваем, но НЕ записываем. Соответственно, сюда подходят предложения № 2, 3, 4, 5, 7.
Письменная речь - это та речь, которая существует в записанном виде (книги, учебники, газеты, журналы). Соответственно, сюда подходят предложения № 1 и 6.