молекула мыла состоит из гидрофильной и гидрофобной части. В воде гидрофобная часть обращена наружу. Жир тоже гидрофобен, но как известно, подобное растворяется в подобном. В данном случае, - всё верно: это физический процесс, т.к. при этом не происходит химических превращений.