Сахароза в чистом виде - масса бесцветных кристаллов. Сахар имеет высокую растворимость. Впрочем, он почти не растворяется в метаноле и совсем его совсем нельзя растворить в диэтиловом эфире. При застывании расплавленной сахарозы образуется прозрачная масса, которая называется карамелью.