Смотря каких организмов.
Внутреннее строение человека изучает анатомия
Строение насекомых-инсектология
Строение рыб-ихтиология
Строение моллюсков-малакология
Строение млекопитающих-териология
Строение земноводных и пресмыкающихся и земноводных герпетология