Не все растения имеют эндосперм в семени. Например, его нет у фасоли (двудольное растение) , но он есть у фиалки-тоже двудольное растение; его нет у стрелолиста (однодольное растение) , но в семени пшеницы ( однодольное растение) эндосперм занимает большую часть. Следовательно, наличие или отсутствие эндосперма не является характерным признаком однодольного или двудольного растения.В зрелых семенах хвойных и большинства цветковых растений эндосперм хорошо выражен. Однако у представителей некоторых семейств цветковых зародыш
разрастается в семенах настолько, что заполняет их целиком. От эндосперма или вообще ничего не остается, как у бобовых, тыквенных, сложноцветных, или
сохраняется в виде тонкого слоя клеток, как у яблони, миндаля. При отсутствии эндосперма запасные вещества семян откладываются в клетках зародыша, чаще в его семядолях.
Зрелые семена фасоли и гороха не имеют эндосперма. Запасные питательные вещества отложены в зародышах, точнее, в их массивных
семядолях. Зародыш полностью заполняет семенную кожуру. Семядоли состоят из специализированных клеток запасающей ткани и они закрывают почечку и
частично осевую часть зародыша (его корешок и стебелек) , которая прижата сбоку к краям семядолей. Зародышевые корешок, стебелек и почечка состоят из
клеток первичной меристемы. Большая, цилиндрическая, часть оси зародыша соответствует его стебельку и лишь крохотный конусовидный кончик —
зародышевому корешку.