Все физиологические жидкости человека : кровь, лимфа, слюна, желудочный сок, сок поджелудочной железы, желчь, межклеточная и внутриклеточная жидкость представляют из себя водные растворы. И все биохимические и обменные процессы организма происходят в водной среде.
При нехватке воды увеличивается вязкость крови - при этом нарушается снабжение тканей кислородом и, как следствие, повышается температура тела, учащаются пульс и дыхание, возникает чувство жажды и тошнота, падает работоспособность.
Если человек теряет 2% воды от массы своего тела, то у него возникает сильная жажда. Если 10%, то начнутся галлюцинации. При потере в 12% человек не сможет восстановиться без помощи врача, а при потере в 20% человек просто умирает.