Пианист-пианино+-ист(суффиксальный способ образования, при помощи суффикса -ИСТ)
аккордеонист-аккордеон+-ист(суффиксальный способ образования, при помощи суффикса -ист)
Для образования данных слов используется морфема-суффикс
Суффикс -ист образует существительные со значением лица по принадлежности к учреждению, профессии.