Несмачивание. Капля воды растечется по поверхности масла. Здесь молекулы воды сильнее притягиваются друг к другу, чем к поверхности масла. Масло и вода не смешиваются. Можно наоборот. Капать масло на поверхность воды. Масло всегда будет сверху воды. Даже если трясти бутылку с водой, а потом дать успокоиться.