В воде появляются мельчайшие пузырьки, внутри которых начинает образовываться пар. Пар стремиться пузырек расширить и поднять, а масса воды давит извне. При температуре менее 100 градусов внешнее давление сильнее, пузырьки лопаются, не достигнув поверхности. Вот эти "схлопывания" и шумят.