Отмечали (прошедшее время) - говорят, когда что-то отметили когда-то т. е. вчера, позовчера и т. д. Например: вчера мы отмечали день рождения
Отметили (прошедшее время) - говорят когда отметили что-то недавно т. е. минуту назад, час назад и т. д. Например: пять минут назад я отметил правильный вариант.