"Хліб-сіль їж, а правду ріж". - сложно-сочиненное предложение, состоящее из двух простых ОДНОсоставных предложений.
Односоставных потому что ОДИН главный член предложения - сказуемое (определенно-личное - потому что подлежащее ТЫ отсутствует, но подразумевается)
Хлеб соль (ты) ешь, а правду (ты) режь.