Я думаю, выделение эпителием большого количества слизи позволяет слизню подниматься по отвесным травам или, не поранившись переползать даже через лезвие острого ножа. Слизь препятствует высыханию кожи, способствует лучшему скольжению по поверхности и тем самым выступает как-бы защитным слоем.(Также слизь отпугивает хищников)