Для бисквитного теста используют МЕХАНИЧЕСКИЙ способ разрыхления теста. Этот способ заключается в том, что тесто взбивают.
Классическое бисквитное тесто готовится без разрыхлителя. Используются только мука, сахар, яйца и ванилин (ванильный сахар). Главное придерживаться пропорций и рецептуры приготовления, где желтки растираются с частью сахара до увеличения в объеме, а белки взбиваются миксером отдельно на небольшой скорости до появления устойчивых пик. Потом постепенно добавлять к белкам остальной сахар, не выключая миксер. Затем третью часть белков добавить к желткам, перемешать, потом муку просеянную туда, перемешать, добавить остальные белки и замесить тесто. Главное не переборщить по времени, чтобы не пропали пузырьки воздуха, иначе бисквит при выпечке не поднимется. Выпекать в форме, смазанной маслом, можно застелить форму пергаментной бумагой, при температуре 180 градусов.
Еще некоторые советы: желтки использовать лучше комнатной температуры, а белки охладить для лучшего взбивания, муку обязательно просеивать для насыщения ее кислородом, после взбивания яиц миксером не пользоваться, соединять и замешивать все продукты вместе надо уже вручную.
Существует много различных рецептов бисквитного теста. В этих рецептах хозяйки используются разрыхлители. Это может быть магазинный разрыхлитель (пекарский порошок), пищевая сода гасится столовым уксусом или соком лимона, просто пищевая сода, если в рецепте присутствует кефир, например. С кефиром соду можно не гасить.