О каких ростках речь?
1) Возможно, разные сорта растений?
2) Сами семена различны, есть более плотные и качественные, а есть плоские и невызревшие.
3) Различные внешние условия, в которых растения развиваются ( почва, освещение,...)
На самом деле, есть ещё масса других причин