1) Сентябрь - подлежащее.
Холоден и сыт - сказуемое.
2) Сентябрь-батюшка - подлежащее.
Холоден - сказуемое.
Кормить - сказуемое.
ЗАМЕТЬ, ЧТО ЭТО СЛОЖНО-СОЧИНИТЕЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ, ТАК КАК ТУТ ДВЕ ГРАММАТИЧЕСКИХ ОСНОВЫ.
3) Мороз - подлежащее.
Не велик - сказуемое.
Нос - подлежащее.
Краснеет - сказуемое.
ЗАМЕТЬ, ЧТО ТУТ ТОЖЕ СЛОЖНО-СОЧИНИТЕЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ.